Σάββατο, 29 Ιουνίου 2013

Η σελίδα μας ερχεται κοντά σας με νεές ιδέες... παραδισιακές τοπικές συνταγές έρχονται στη κουζίνα σας!!! Θα γευτούμε τις θρακιώτικες, ποντιακές, σμυρνέϊκές, κρητικές αλλα και αρκαδικές συνταγές!!!! Μείνετε μαζί μας!!!!


Πέμπτη, 27 Ιουνίου 2013



Θαλασσινή Μακαρονάδα 

Μια εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή που θα λατρέψεις!



Υλικά:

¼ φλ. ελαιόλαδο
2 σκ. σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
6 γαρίδες
2 καλαμάρια
500 γρ. μύδια
300 γρ. αχιβάδες
2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια
¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί
Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Τετάρτη, 26 Ιουνίου 2013

Η σημασία της σωστής διατροφής στην αντιμετώπιση των διατροφικών διαταραχών

eating-disorders

Οι ψυχολόγοι προσπαθώντας να εξηγήσουν το κίνητρο πείνας μέσα από το πρίσμα της φυσιολογίας, έχουν εξετάσει τα κέντρα πείνας, το προκαθορισμένο σημείο βάρους, τις λειτουργίες των νευρικών συστημάτων και τη βιοχημεία του σώματος. Δεν υπάρχει προφανώς ένας απλός παράγοντας που εξηγεί την πείνα. Οι επιρροές στην δημιουργία της πείνας και τη ρύθμιση του κορεσμού είναι ξεχωριστές και σύνθετες αλληλεπιδράσεις. Οι αλλαγές σε μια μεταβλητή έχουν επιπτώσεις τελικά και στις άλλες μεταβλητές ως ένα ορισμένο βαθμό.
Η βιολογική ώθηση της πείνας και της όρεξης λειτουργεί παράλληλα με τις συναισθηματικές επιρροές στη συμπεριφορά σίτισης. Οι μελέτες δείχνουν ότι οι βιολογικές επιρροές είναι ισχυρές και μπορούν να παραβλέψουν τις συναισθηματικές επιρροές.

Αρακάς αχνιστός με πατάτες και καρότα.. Ένα εύκολο,γρήγορο και νόστιμο φαγητό!!!!

















Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 πακέτο αρακάς κατεψυγμένος
  • 2-3 πατάτες χοντροκομμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1-2 καρότα σε ροδέλες
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτί τοματάκια περασμένα από το blender ή 2 τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • νεράκι

Τρίτη, 25 Ιουνίου 2013

Κέικ απλό










Υλικά

1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες
4 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
1 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα κέικ
Βάζετε σε ένα μπολ το βούτυρο και το χτυπάτε με το μίξερ να μαλακώσει
Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ
Προσθέτετε στο βούτυρο ένα ένα τα αυγά χτυπώντας στο μίξερ συνεχώς
Προσθέτετε το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα
Χτυπάτε να γίνει το μείγμα λείο
Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα ομοιόμορφα
Ψήνετε για μία ώρα περίπου

Φοιτητική πίτσα


Περιγραφή

Έυκολη, νόστιμη πίτσα
Φοιτητική πίτσα


Τι χρειαζόμαστε:

για 4 ατομικές πίτσες:
  • 4 πίτες για σουβλάκια ολικής άλεσης
  • 1 1/2 κ.γ πελτέ ντομάτας
  • 2-3 κ.σ νερό
  • 2 κ.σ λάδι
  • 1/2 κ.γ ρίγανη
  • 1/2 κ.γ πάπρικα
  • αλατι
  • 5-6 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • 8 φέτες μπεικον
  • 2 κούπες κιτρινα τυριά (γκούντα, ένταμ)
  • 8 φέτες σαλάμι αέρος   

Ατομική ομελέτα


Υλικά 

-Τρία αυγά 

-Μισή πιπεριά καθαρισμένη σε κομματάκια

-Μανιτάρια 

Κοτόπουλο λεμονάτο φούρνου με πατάτες





Υλικά


-4 μπούτια κοτόπουλου 

-4-5 πατάτες καθαρισμένες

-2 κουταλάκια ρίγανη 

-1/4 της κούπας ελαιόλαδο 

-1 λεμόνι στυμμένο 

-Αλάτι και πιπέρι 


Εκτέλεση 

Πλένεις το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα βάζεις σ’ ένα ταψί. Τις πατάτες τις κόβεις σε όποιο μέγεθος σ’ αρέσει. Τα πασπαλίζεις καλά(απ’ όλες τις πλευρές) με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ρίχνεις το λάδι και το λεμόνι και προσθέτεις ελάχιστο νερό στο ταψί. Το βάζεις στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα(μέχρι να ροδίσει). 
Ξεκίνησες τη φοιτητική σου ζωή μακριά απ’ το σπίτι σου. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεται να πεινάσεις ή να χαλάσεις μια περιουσία για να τρως έξω. Αγαπημένα φαγητά σε όλους μας, θα δεις ότι είναι πανεύκολο να τα φτιάξεις και μόνος σου... 

Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό




Υλικά 


-350 γραμμάρια ντοματάκια cherry κομμένα σε τέταρτα

-2 κουταλιές της σούπας βασιλικός ψιλοκομμένος

-1/4 της κούπας τυρί παρμεζάνα τριμμένο(ή ότι άλλο τυρί έχεις)

-500 γραμμάρια ζυμαρικά της επιλογής σου 

-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

-1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο λειωμένο

-Αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση


Βράζεις τα μακαρόνια με αλάτι και στη συνέχεια τα σουρώνεις. Σ’ ένα τηγάνι σοτάρεις το σκόρδο με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτεις τη ντομάτα και το βασιλικό. Ανακατεύεις καλά και τ’ αφήνεις να πάρουν μια βράση. Σερβίρεις τα ζυμαρικά, ρίχνεις τη σάλτσα από πάνω, πασπαλίζεις με τυρί και έτοιμο. 
Έχοντας ταξιδέψει σε ορισμένες χώρες, έχοντας γευτεί τον πολιτισμό τους θα περάσουμε σε απλά φοιτητικά πιάτα...!! Εύκολα, γρήγορα και πάνω απ όλα νόστιμα!!  Μείνετε μαζί μας!!!  

Πορτογαλέζικη ψαρόσουπα

 Πορτογαλέζικη ψαρόσουπα

υλικά

1,5 κ. διάφορα ψάρια, μετρίου μεγέθους
5 μέτρια κρεμμύδια
5 ώριμες ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη
1/2 μπουκάλι ξηρό Πόρτο (κρασί)
3 σκ. σκόρδο, λιωμένο ή τριμμένο
3-4 κλωνάρια μαϊντανού
φύλλο δάφνης
1 λεμόνι, το χυμό
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

παρασκευή

Σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα τρία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κεφάλια των ψαριών, το μαϊντανό, τη δάφνη, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, το κρασί και 600 γρ. νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν 30', αφαιρώντας τον αφρό. Σουρώνουμε τον ζωμό. Τον βάζουμε στην καθαρή κατσαρόλα μαζί με τα άλλα δύο κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα ψάρια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε το αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 30΄. Στο τέλος προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε τη σούπα με τηγανισμένα κρουτόν

Πορτογαλέζικος μπακαλιάρος με πατάτες


Υλικά: για 4 άτομα
4 μερίδες μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο (πολλές αλλαγές νερού σε 24 ώρες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια σε φέτες πάχους 2-3 mm, χωρισμένες με το χέρι σε ροδέλες
8-10 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ίδιου πάχους με τα κρεμμύδια
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 λίτρου γάλα (ή και παραπάνω)
4-5 κουταλιές σούπας λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε πυρέξ τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πασπαλίζουμε με το πιπέρι και την πάπρικα, ραντίζουμε με το λάδι κι ανατατεύουμε καλά, να πάνε όλα τα υλικά παντού (δεν βάζουμε αλάτι γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός ακόμα και μετά το ξαλμύρισμα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Βγάζουμε τις μισές πατάτες, βάζουμε το μπακαλιάρο πάνω στις υπόλοιπες και αποπάνω τις πατάτες που είχαμε αφαιρέσει. Ρίχνουμε και το γάλα και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να ροδίσει η επιφάνεια.

Και ναιιιιι... έφτασε η ώρα... κάλλιο αργά παρά ποτέ!!! Ορίστε...  



Πορτογαλέζικο Χοιρινό  



















Υλικά:

  • 1 κιλό χοιρινό (λίγο λίπος να έχει δεν βλάπτει)
  • 2 κούπες καλό ξίδι
  • μία χούφτα αλάτι χοντροτριμμένο
  • 10 σκελίδες σκόρδο
  • πιπέρι 
  • θυμάρι
  • ελάχιστο φυτικό βούτυρο
  • 4-5 λεπτοκομμένες φέτες ψωμιού 
Εκτέλεση:

  • Κόβουμε το κρέας σε κυβάκια και προσθέτουμε το αλάτι. Το αφήνουμε να ψηθεί με το αλάτι για μία ολόκληρη νύχτα.
  • Την επομένη, φτιάχνουμε τη μαρινάτα με το ξίδι (μπορείτε να ανακατέψετε μισή δόση ξίδι, μισή δόση μπαλσάμικο), το σκόρδο το πιπέρι και το θυμάρι. 
  • Ρίχνουμε τη μαρινάτα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε για 2 με 3 μέρες μέσα στην μαρινάτα.
  • Αφού πλέον το κρέας έχει μαριναριστεί, βουτυρώνουμε ένα σκεύος και μέσα ρίχνουμε το κρέας με την μαρινάτα. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 
  • Κατόπιν βγάζουμε το κρέας και μέσα στο σκεύος με την μαρινάτα περνάμε τις λεπτές φέτες ψωμιού για λίγα λεπτά.
Σερβίρουμε το κρέας πάνω στις φέτες ψωμιού και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Καλή όρεξη

Πορτογαλέζικο χοιριν οστολή

Δευτέρα, 24 Ιουνίου 2013

Φευγοντάς από την Κίνα εχοντας γευτεί την πεντανόστιμη κουζίνα τους προχωράμε στην  Πορτογαλια !!! 

Ταξίδι στην Πορτογαλία

 

Εκεί όπου ο Ατλαντικός συναντά την Ευρώπη, βρίσκεται ένα «λιμάνι» με γαστρονομική παράδοση και ενδιαφέρουσα κουζίνα με άφθονα θαλασσινά, παστά κρέατα, ψάρια και πικάντικα μεζεδάκια.


Η πορτογαλέζικη κουζίνα έχει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα και κάποιες φορές μοιάζει με την ιταλική με πιάτα όπως τα πράσινα φασολάκια ή αλλιώς «ψαράκια του κήπου», που τηγανίζονται ένα ένα σε κουρκούτι ή με τα παναρισμένα σε σκόνη από αμύγδαλα σπαράγγια και τα τηγανητά κουκιά αλατισμένα και αρωματισμένα από το piri (καυτερές πιπεριές). Άλλοτε πάλι, η κουζίνα της Πορτογαλίας γίνεται απροσδόκητη με τα παράξενα παντρέματα στην κατσαρόλα, όπως οστρακοειδή με χοιρινό, κοτόπουλο με χέλι και καραβίδες, πατσάς χοιρινός με αυτιά χοίρου και λουκάνικα άσπρα ή μαύρα.
Η χώρα είναι φημισμένη για τα παστά της κρέατα και τα πικάντικα λουκάνικα με πολλά μπαχαρικά, με κυρίαρχο την πάπρικα, τα γνωστά σε όλο τον κόσμο chorizos. Επίσης, είναι γνωστή και για τα παστά και κονσερβοποιημένα ψάρια, όπως η περίφημη πορτογαλέζικη σαρδέλα, και φυσικά ο μπακαλιάρος, το ψάρι που οι Πορτογάλοι ψαράδες αλίευαν από την εποχή του Κολόμβου στις βόρειες θάλασσες. Μάλιστα, είναι οι πρώτοι που πάστωσαν τον μπακαλιάρο πάνω στο κατάστρωμα των ψαράδικων για να τον φέρουν συντηρημένο πίσω, ώστε να βαφτιστεί το «ψάρι του βουνού» και να γίνει το κύριο πιάτο των ορεινών περιοχών.
Μεγάλη αγάπη των Πορτογάλων, κυρίως για τους χειμωνιάτικους μήνες, είναι η σούπα. Από τις πιο γνωστές η sopa de perda (σούπα της πέτρας με αυτιά χοίρου, μπέικον, λουκάνικα, φασόλια, πατάτες, καρότα, ρέβα, ντομάτα και φρέσκο κόλιαντρο), αλλά και η πηχτή caldo verde (πράσινη σούπα με λάχανο, καυτερά λουκάνικα, κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτες).


Μια πληθωρική παρουσία στην πορτογαλική κουζίνα είναι τα αυγά που μπαίνουν παντού – ποσέ ή βρασμένα σφιχτά κομμένα στα 4 ή ως γαρνιτούρα. Το άρωμα από φρέσκο κόλιαντρο, οι καυτερές πιπεριές piri-piri από την Αγκόλα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά όπως το κάρυ, η κανέλα και το γαρίφαλο, βάζουν επίσης τη σφραγίδα τους στην τοπική κουζίνα.

Αύριο μαζι σας με συνταγες με αρωμά... Potugalllll were coming!!!! 

Καραμελωμένες φτερούγες κοτόπουλου


Καραμελωμένες φτερούγες κοτόπουλου


υλικά

12 φτερούγες κοτόπουλου ή μαζί με "κοπανάκι"
για τη μαρινάδα:
3 κ.σ. σόγια σως
2 κ.σ. κέτσαπ
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ,τριμμένο
3 σκ.σκόρδο, λυωμένες
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.σ. ξύδι λευκό
1 καυτερή πιπερίτσα τριμμένη (προαιρετικά)

εκτέλεση 

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις φτερούγες και τα κοπανάκια. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μικρές χαρακιές εκεί όπου υπάρχει πολύ ψαχνό. Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και σκεπάζουμε μ' αυτήν τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο,ανακατεύοντας συχνά, για 3 ώρες το λιγότερο (ιδανικά, όλη τη νύχτα). Τα ψήνουμε σε σχάρα, πάνω απο ταψάκι, στο γκριλ του φούρνου, περιχύνοντας συχνά με λίγη μαρινάδα, σε απόσταση όχι μικρότερη των 10 εκ. απο το γκριλ. Ψήνονται, επίσης, στα κάρβουνα.


(σημ. με την ίδια μαρινάδα φτιάχνουμε και χοιρινά παιδάκια )

Αυθεντικό χοιρινό γλυκόξυνο με ανανα


Περιγραφή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκόξυνο χοιρινό αλλά αυτή είναι μοναδική! Μία δοκιμή θα σας πείσει!!
Αυθεντικό χοιρινό γλυκόξυνο με ανανά

Τι χρειαζόμαστε:

  • 400 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους 3 επί 3.
  • 2 αυγά
  • 4 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + 2 κ.σ. επιπλέον
  • 1 καρότο καθαρισμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα 8
  • 2 φλυτζ. τσαγιού ανανάς σε κύβους
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης σε κύβους
  • 1 πιπεριά κέρατο σε κύβους
  • 3 κ.σ.σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 3 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
  • 3 κ.σ. ξύδι
  • 2 κ.γ. κορν φλάουρ δαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό
  • αλάτι, πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

  1. Αφού κόψουμε το ψαρονέφρι αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια.
  2. Τα περνάμε από τα χτυπημένα αυγά και μετά από το κορν φλάουρ (τις 4 κουτ.σουπ.).
  3. Ζεσταίνουμε το 1/2 φλυτζ. λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα αντικολλητικο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  4. Βάζουμε το χοιρινό στο γουόκ για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  5. Αφού τελειώσουμε με το χοιρινό χύνουμε το λάδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο (τις 2 κ.σ.) και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
  6. Προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι και τον ανανά και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας.
  7. Προσθέτουμε τις πιπεριες και αφήνουμε να σοταριστουν για 2-3 λεπτά ακόμα.
  8. Σε ενα μικρό μπολ ενώνουμε τη σάλτσα σόγιας, τον πελτέ, το ξύδι και το χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ - νερού και το ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά και μαγειρέυουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  9. Αν σωθούν τα υγρά προτού μαγειρευτούν προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι.
  10. Στο τέλος, ρίχνουμε τα κομμάτια του χοιρινού ανακατέυουμε ελαφρώς και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ακόμα.
  11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να το φτιάξετε και με κομματάκια κοτόπουλου είναι εξίσου πάρα πολύ νόστιμο!

Noodles με λαχανικά

Περιγραφή

Νόστιμο, πολύχρωμο και ελαφρύ πιάτο για όσους νηστεύουν και όχι μόνο. Γρήγορο και νόστιμο!
Noodles  με λαχανικά

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 πακέτο noodles (κινέζικα
  • ζυμαρικά)
  • 3-4 καρότα βρασμένα
  • 2 κούπες καλαμπόκι
  • 1 κόκκινη πιπεριά μεγάλη
  • 1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 1/2 φλυτζάνι μανιτάρια φετούλες
  • 4 κ.σ. σόγια

Πώς το κάνουμε:

  1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίεςς της συσκευασίας (κατά τη γνώμη μου θέλουν λιγότερο βράσιμο 1-2 λεπτά) προσθέτοντας 2 σταγόνες λάδι για να μη κολλήσουν και σουρώνουμε.
  2. Σε αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθήνει, προσθέτω καρότα, πιπεριά, μανιτάρια και τα φέρνουμε μιά-δυό βόλτες.
  3. Προσθέτω τα noodles ανακατεύω καλά να ενωθούν με τα λαχανικά, τελευταία προσθέτω τη σόγια και ανακατεύω.
  4. Σερβίρονται ζεστά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Θυμίζει κινέζικο πιάτο αλλά είναι μιά χαρά για όσους νηστεύουν, έτσι γι'αλλαγή. Τα noodles υπάρχουν σε διάφορες γεύσεις (ρυζιού, αυγού κλπ), κάθε πακέτο περιέχει τρία τεμάχια, μπορεί να γίνει και με κινέζικο φιδέ. Οι ποσότητες και τα υλικά διαφέρουν ανάλογα με τα γούστα. Εγώ προσθέτω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζοντας όλο το πακέτο σαν συνοδευτικό σερβίρει 4 άτομα.


Μα φυσικά και δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε την κινέζικη κουζίνα!!! 



















Η κινέζικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αλλά και πολύ ελαφριά, υγιεινή και καθόλου παχυντική . Δε χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, βούτυρο ή μαγειρικό λίπος και το λάδι που χρησιμοποιείται στο φαγητό δεν ξεπερνά τις 3-4 κουταλιές. Πατάτες, πίτες, παχυντικές σάλτσες δεν υπάρχουν στα κινέζικα φαγητά όπως επίσης και το ψωμί δε συμπεριλαμβάνεται στα κινέζικα μενού. 

Τεχνική μαγειρέματος


Οι κινέζοι έχουν τελειοποιήσει διάφορες τεχνικές μαγειρέματος όπως: το τσιγάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στα κάρβουνα, το μαγείρεμα στον ατμό και τη διατήρηση των τροφών σε μορφή τουρσιών. 

Το τσιγάρισμα είναι ένας τρόπος για να μαγειρεύονται μέσα σε λίγα λεπτά, μικρά κομμάτια φαγητού σε δυνατή φωτιά. Επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρός, θα πρέπει να έχετε έτοιμα όλα τα απαραίτητα υλικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά ισομεγέθη κομμάτια (διαφορετικά άλλα κομμάτια θα είναι πολύ ψημένα και άλλα ωμά). Κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος ανακατεύετε συνέχεια το φαγητό, να μη μένει πολύ ώρα στο ίδιο σημείο.
Επίσης, η φωτιά θα πρέπει να είναι αρκετά δυνατή. 

Τι λάδι να χρησιμοποιήσετε


Χρειάζεστε ένα τύπο λαδιού που να μπορεί να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να καπνίζει ή να φλέγεται. Τέτοια λάδια είναι το φυστικέλαιο, σπορέλαιο, σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο
Το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το βούτυρο δε χρησιμοποιούνται στην κινέζικη κουζίνα γιατί δε συμπεριφέρονται καλά σε υψηλή θερμοκρασία. 

Υλικά


Θα βρείτε πλούσια ποικιλία κινέζικων προϊόντων (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα) σε μεγάλα ή σε οριεντάλ/κινέζικα σουπερμάρκετ, σε ντελικατέσσεν ή σε καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής. 
Ακολουθεί μια λίστα από τα πιο γνωστά υλικά που μπορείτε να βρείτε για να φτιάξετε ένα κινέζικο φαγητό. Οσοι δεν έχετε μαγειρέψει ξανά κινέζικο, κάντε την αρχή. Βρείτε μια συνταγή της αρεσκείας σας, συγκεντρώστε τα απαραίτητα υλικά και κάντε την πρώτη σας δοκιμή. Καλή επιτυχία!!! 


  • Βλαστοί μπαμπού : τρυφεροί βλαστοί τροπικών φυτών μπαμπού. Τρώγονται ως λαχανικό ή χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα. θα τους βρείτε μόνο σε κονσέρβα (ολόκληρους ή σε φέτες). Οι φρέσκοι βλαστοί είναι πολύ ακριβοί και θα τους βρείτε εποχιακά μόνο σε αγορές του Χονγκ Κονγκ, Ταϊβάν, Κίνα και άλλες περιοχές της Νότιας Ασίας. Είναι πολύ εύθραστοι για να γίνουν εξαγωγή. Προσπαθήστε να βρείτε χειμωνιάτικες ρίζες, είναι συνήθως μικρότερες και πιο μαλακές από τις ανοιξιάτικες.
    Αφού ανοίξετε την κονσέρβα, στραγγίξτε τους. Οσοι περισσέψουν, μπορείτε να τους βάλετε σε ένα σκεπασμένο βαζάκι με νερό και να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
  • Κινέζικο λάχανο : συνήθως θα βρείτε 2 ποικιλίες, το Μποκ τσου (λάχανο με λευκά βλαστάρια και ζαρωμένα πράσινα φύλλα) και το νάπα (μακριά, κατσαρωμένα φύλλα με πράσινες άκρες και πλατιά λευκά βλαστάρια). Φτιάχνετε με αυτό νόστιμες σαλάτες και είναι πολύ νόστιμο τσιγαριστό.
  • Πιπεριές σετσουάν : καστονοκόκκινες πιπεριές με δυνατό οξύ άρωμα και γεύση που δε φαίνεται αμέσως. Γι'αυτό ΠΡΟΣΟΧΗ χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες στο φαγητό. Θα τις βρείτε ολόκληρες ή τριμένες σε μικρά πακέτα. Διατηρούνται αρκετό καιρό στο ψυγείο (μέχρι και μήνες) αν τις βάλετε σε ένα καλά κλεισμένο βάζο.
  • Τόφου : σπογγώδης ουσία από συμπιεσμένα φασόλια σόγιας. Εξαιρετικά υψηλό σε πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται σα λαχανικό. Απορροφά τη γεύση και το άρωμα άλλων τροφών.
    Αν το βρείτε φρέσκο και όχι σε κονσέρβα, καλύψτε το με νερό και βάλτε το στο ψυγείο, θα διατηρηθεί φρέσκο για μερικές μέρες. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό, επισκεφτείτε το site www.tofu.com

  • Φύτρες οσπρίων : βλαστάρια από φασόλια ή φακές. Προτιμήστε τα φρέσκα, τα κονσερβοποιημένα δεν έχουν και πολύ καλή γεύση. Θα διατηρηθούν φρέσκα αν τα βάλετε στο ψυγείο για μερικές μέρες μέσα σε μια κλειστή πλαστική σακούλα.
  • Σάλτσα από φασόλια : καρύκευμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι, αλεύρι, αλάτι και πιπεριές τσίλι. Υπάρχουν βασικά 2 είδη : η κίτρινη και η μαύρη σάλτσα. Πωλούνται συνήθως σε βαζάκια ή σε κονσέρβα. Η κίτρινη σάλτσα είναι πιο γλυκιά από τη μαύρη.
  • Κινέζικη σάλτσα τσίλι : πολύ καυτερή σάλτσα φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Συνήθως κυκλοφορεί σε μπουκάλι και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ή σαν ντιπ (dip). Αν δεν έχετε τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ταμπάσκο σαν υποκατάστατο.
  • Κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια : είναι μαύρα ή καφέ μανιτάρια που ευδοκιμούν στην Ανατολή. Εχουν ιδιάζουσα και δυνατή γεύση και είναι αρκετά ακριβά. Μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά πριν να τα χρησιμοποιήσετε ή σε κρύο νερό όλο το βράδυ. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν κάνουν για υποκατάστατο, είναι αρκετά διαφορετικά σε ευωδιά και γεύση.
  • Πιπερόριζα (τζίντζερ) : μια ροζιασμένη, σκληρή καφέ ρίζα. Θα πρέπει πριν τη χρήση να τη ξεφλουδίσετε και να τη κόψετε σε φέτες. Διατηρείται στο ψυγείο για βδομάδες αν τη τυλίξετε καλά. Μπορείτε να τη διατηρήσετε για μήνες αν τη βάλετε σε ένα βαζάκι, τη καλύψετε με ξηρό τσέρι και το βάλετε στο ψυγείο. Εχει φρέσκια και έντονη γεύση και είναι πολύ συνηθισμένο καρύκευμα σε κινέζικο φαγητό. 
  • Κινέζικο καρύκευμα 5 γεύσεων : μείγμα διαφόρων καρυκευμάτων. Συνήθως περιέχει γλυκάνισο, μάραθο, γαρύφαλλο, κανέλα και πιπερόριζα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού γιατί έχει έντονη γεύση.
  • περιτυλίγματα won ton : ζύμη που ανοίγεται σε λεπτά φύλλα και κυκλοφορεί στο εμπόριο κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. Θα τα βρείτε νωπά ή κατεψυγμένα.
  • κινέζικα λαζάνια με αυγό : λεπτά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγό. Μπορείτε να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε σε πολύ λάδι.
  • σάλτσα από στρείδια : καφέ, παχύρευστη σάλτσα από τριμένα στρείδια, σάλτσα σόγιας και αλατόνερο.
  • noodles : Υπάρχουν πολλά είδη νούντλς, ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένα (π.χ. σιτάρι, αλεύρι ριζιού, σελοφάν, άμυλο γλυκοπατάτας κλπ.), το σχήμα τους, τον τρόπο που μαγειρεύονται κλπ. Μοιάζουν με φιδέ, είναι κάτι σαν πολύ λεπτά και μακρουλά μακαρόνια.
    Μαγειρεύονται σε σούπες ή τσιγαρίζονται. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την παράδοση, μην σπάτε ποτέ τα νουντλς κατά το μαγείρεμα (το μήκος τους συμβολίζει για τους Κινέζους τη μακροζωΐα).
  • σάλτσα σόγιας : η πιο δημοφιλής κινέζικη sauce. Η σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας δίνει στο φαγητό πλούσιο, κοκκινωπό χρώμα. Κρατάει στο ψυγείο πολύ καιρό.
Υπάρχουν, βέβαια, πολλά υλικά που μπορεί να παραλείψαμε. Πιστεύουμε πως η παραπάνω λίστα θα φανεί αρκετή για τα πρώτα σας βήματα στην κινέζικη κουζίνα.