Έτσι, σήμερα ένα καταπληκτικό, θεσπέσιο, θα τολμούσα να πω, πιλάφι! Τόση συγκεντρωμένη νοστιμιά σε μια χούφτα ρύζι, με σταφίδες, και μπαχαρικά δεν έχω ξαναδοκιμάσει! Το κάθε μπαχαρικό, ξέχωρα, αφήνει τη σφραγίδα του θαρρείς και όλα μαζί είναι τόσο καλά συνδυασμένα για να χαρίσουν το απαράμιλλο άρωμα και τη νοστιμιά τους σε μια τόσο απλή πρώτη ύλη όπως το ρύζι... απόδειξη ότι δεν ήταν απαραίτητος ο υλικός πλούτος για να απολαύσουν οι Σμυρνιοί ένα καλομαγειρεμένο πιάτο! Δοκιμάστε το και θα θυμηθείτε τα λόγια μου... μετά τις πρώτες μπουκιές ξεπήδησε στο νού μου η έκφραση... "ωδή στο απλό και ταπεινό ρύζι"...

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
2 φλ.τσ. ρύζι νυχάκι (ή parboiled)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2/3 φλ.τσ. κουκουνάρι (πλυμμένο)
2/3 φλ.τσ. μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
1 μικρό ξύλο κανέλας
3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
4 κόκκους μπαχάρι (ή 1/2 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη)
1 πρέζα κόλιανδρο, σε σκόνη
1/2 κ.γλ. κουρκουμά (η συνταγή "ζητούσε" ζαφορά)
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 φλ.τσ. ζεστό νερό




ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Εάν χρησιμοποιήσουμε ρύζι νυχάκι, το ξεπλένουμε 2 νερά και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. 

Εάν χρησιμοποιήσουμε ρύζι parboiled (το κίτρινο) δεν το ξεπλένουμε.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν λίγο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2 λεπτά.

Ύστερα, προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να καβουρδιστούν μαζί για 7-8 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν στον πάτο.

Εάν δούμε ότι η υγρασία του κρεμμυδιού τελείωσε και το ρύζι, παρά το γεγονός ότι το ανακατεύουμε κινδυνεύει να κολλήσει, προσθέτουμε ακόμη 1 κ.σ. βούτυρο.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για άλλα 3 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το κόλιανδρο, τον κουρκουμά και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό.

Δεν βάζουμε όλο το νερό από την αρχή γιατί το έντονο καβούρδισμα βοηθάει να γίνει το ρύζι πιο γρήγορα κι έτσι θέλουμε να το ελέγχουμε.

Μόλις το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό από το ρύζι.

Δοκιμάζουμε το ρύζι για να ελέγξουμε μήπως είναι όσο μαλακό το θέλουμε και προσθέτουμε άλλο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.

Αφήνουμε και πάλι το νερό να απορροφηθεί και μετά αποσύρουμε από την εστία.

Βγάζουμε από το ρύζι, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια (εάν τα έχουμε βάλει σε κόκκους και όχι σε σκόνη).

Αλείφουμε μια φόρμα με λίγο βούτυρο και τη γεμίζουμε με το ρύζι.

Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν οι υδρατμοί.

Ξεφορμάρουμε το ρύζι και το απολαμβάνουμε μόνο του ή σαν συνοδευτικό με κρεατικά.